San Giuseppe al sapore di zeppola. Il 54 percento dei baresi le compra in pasticceria

Un bignè fritto farcito con una crema dolcissima, su cui si poggia una nota aspra di amarena. La festa di San Giuseppe è da sempre sinonimo anche di zeppole, i gustosi dolcetti, fritti o al forno con crema e amarena. Una volta le nostre mamme e nonne le preparavano in casa per le proprie famiglie, oggi è più comodo acquistarle in pasticceria. Ma i baresi cosa preferiscono? Per stabilirlo abbiamo lanciato un sondaggio virtuale su facebook che ha dato un risultato che forse, ci aspettavamo: il 54% le compra già belle e pronte. Non contenti abbiamo anche sentito alcune pasticcerie della città. Donato Gambardella di "Le Jardin Cafè" di Poggiofranco: "Abbiamo sfornato diverse zeppole oggi. Un incremento della produzione che ogni anno coincide con la festa di San Giuseppe. Un segreto? Non farle friggere troppo e poi prima di metterle nell'olio noi le diamo una prima doratura nel forno".
Anche la catena di Bacio di Latte a Bari oggi ha registrato un incremento fortissimo. Spiega Mino Dalonzo responsabile della produzione: "Oggi abbiamo sfornato circa 500 zeppole tra grandi e piccole. Un vero picco per la festa di san Giuseppe se consideriamo che di media vendiamo circa 50 zeppole al giorno in ognuno dei 7 punti vendita che forniamo".
Non tutti poi conoscono la storia di questo dolce. Sul web due sono due le leggende che circolano: quella che San Giuseppe avrebbe venduto frittelle per poter mantenere la famiglia in terra straniera dopo la fuga in Egitto e quella che si riallaccia alle feste pagane in onore delle divinità del vino e del grano. La prima ricetta scritta comunque è datata 1837 e viene riportata nel trattato di cucina di Ippolito Cavalcanti.
Oggi in molti usano cuocerle in forno, per renderle più leggere e meno caloriche, ma se non è fritta, che gusto c'è?